La referencia central para la formación de precios continúa siendo el Mercado Agroganadero de Cañuelas, donde en la última semana la hacienda destinada al consumo interno registró subas cercanas al 7% en las principales categorías. Ese incremento mayorista impacta, con rezago, en frigoríficos, matarifes y finalmente en las carnicerías.
Leonardo Rafael, titular de la Cámara de Matarifes y Abastecedores, sostuvo que en los últimos días la suba de la hacienda habría encontrado un límite. “Entre ayer y hoy creo que se encontró un techo, no siguió subiendo la hacienda. Espero que esto siga así y que haga un piso como para saber dónde estamos parados”, indicó.
Según explicó, durante esta semana se terminarán de plasmar en los mostradores los valores actualizados. El ajuste final dependerá del tipo de carnicería, la calidad del producto y la estacionalidad de cada corte. “Hay cortes de mayor salida que pueden aumentar hasta $2.000 y otros con menor rotación que rondarán los $800. En promedio, este último tramo estará entre $1.000 y $1.500”, detalló.
Desde la industria frigorífica también anticipan una moderación en la dinámica de precios. Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas, señaló que el mercado podría estabilizarse a partir de la próxima semana.
El directivo indicó que los valores actuales ya generan tensiones en los distintos actores de la cadena. “Estos precios se le hacen complicados al carnicero, al matarife y al exportador”, afirmó. Además, consideró que la semana pasada fue atípica debido a los feriados de Carnaval y al paro general convocado por la CGT, lo que afectó la logística y la operatoria comercial.
La carne vacuna tiene un peso relevante en la canasta alimentaria y su incremento fue uno de los factores que incidieron en la aceleración inflacionaria observada desde fines del año pasado. Varias consultoras privadas recalibraron sus proyecciones para el primer trimestre ante el arrastre de los precios de alimentos, en particular los cortes bovinos.