Gastronómicos advierten por las comisiones en plataformas de delivery

El sector gastronómico de Neuquén comienza a mostrar señales de tensión frente al modelo de las aplicaciones de delivery, en medio de reclamos por comisiones elevadas, pérdida de rentabilidad y un esquema que impacta tanto en comerciantes como en trabajadores, lo que impulsa a buscar alternativas para sostener la actividad.

La problemática fue abordada en “Nada sucede dos veces por AM Cumbre 1400”, donde se expuso que los costos de las plataformas, sumados a la caída del consumo, están generando un escenario cada vez más complejo para los comercios.

En diálogo con los periodistas, el gerente de Franz y Peppone, Marcos Ferreyra, advirtió que la situación ya no solo afecta los márgenes del negocio, sino que empieza a modificar decisiones estructurales como el regreso al delivery propio.

Comisiones altas y márgenes cada vez más ajustados

Uno de los principales puntos de conflicto es el nivel de comisión que aplican las plataformas, que ronda el 27% o más por cada operación. Este porcentaje impacta directamente en la rentabilidad de los comercios, obligándolos a replantear su estructura de costos.

En muchos casos, los gastronómicos se ven forzados a trasladar estos costos al precio final, lo que genera una brecha con los valores en el local y provoca malestar en los clientes, que muchas veces desconocen el trasfondo de esa diferencia.

Presión sobre los precios y pérdida de visibilidad

Las aplicaciones no solo imponen comisiones elevadas, sino también condiciones sobre la política de precios. Si un comercio no mantiene valores similares a los del local, pierde posicionamiento dentro de la plataforma.

Esto se traduce en menor visibilidad y caída en las ventas, generando una dependencia cada vez mayor de las decisiones de las empresas que manejan estas aplicaciones, en un esquema que muchos comerciantes ya califican como desequilibrado.

Vuelta al delivery propio y búsqueda de alternativas

Frente a este escenario, algunos comercios comenzaron a retomar el reparto propio como estrategia para recuperar margen de ganancia y mayor control sobre el servicio.

Al mismo tiempo, el sector se organiza para evaluar nuevas aplicaciones con comisiones más bajas, en un intento por generar un modelo más equilibrado que beneficie tanto a comerciantes como a repartidores.

Caída del consumo y necesidad de reinventarse

El contexto económico también juega un rol clave. La baja del consumo obliga a los comercios a buscar nuevas formas de atraer clientes, combinando propuestas gastronómicas con experiencias, eventos y presencia activa en redes sociales.

Esta adaptación constante se vuelve fundamental en un escenario donde los márgenes son cada vez más reducidos y la competencia, tanto con grandes cadenas como dentro de las plataformas, es cada vez más intensa.

La entrevista

Marcos Ferreyra, gerente de Franz y Peppone, sobre el impacto de las aplicaciones de delivery en el sector gastronómico.

—Pregunta: ¿Cómo están viendo desde el sector comercial la situación con las aplicaciones de delivery?
—Respuesta: Hay una baja en la disponibilidad de repartidores y eso afecta directamente el servicio. Al mismo tiempo, el reclamo de los riders es comprensible porque enfrentan condiciones difíciles y descuentos muy altos en sus ingresos.

—Pregunta: ¿Siguen trabajando con delivery propio?
—Respuesta: En su momento se dejó de lado cuando aparecieron las aplicaciones, pero actualmente se está retomando el reparto propio debido a los altos costos que generan estas plataformas y al impacto que tienen en los márgenes del negocio.

—Pregunta: ¿Cómo afectan los costos de las aplicaciones al comercio?
—Respuesta: Las comisiones son muy altas, rondan el 27% o más, lo que obliga a trasladar esos costos al precio final. Esto genera diferencias entre el valor en el local y el de la aplicación, lo que muchas veces genera reclamos de los clientes.

—Pregunta: ¿Existe presión desde las plataformas sobre los precios?
—Respuesta: Sí, las aplicaciones exigen mantener precios similares a los del local. Si no se cumple, el comercio pierde visibilidad dentro de la plataforma, lo que afecta directamente las ventas.

—Pregunta: ¿Qué están haciendo los gastronómicos frente a esta situación?
—Respuesta: Se están organizando reuniones para evaluar alternativas, incluyendo nuevas aplicaciones con comisiones más bajas que permitan trabajar con márgenes más sostenibles.

—Pregunta: ¿Cómo está el nivel de ventas actualmente?
—Respuesta: Hay una caída general del consumo, aunque toda venta sigue siendo importante. A pesar de eso, se intenta sostener el nivel ofreciendo calidad y nuevas propuestas para atraer clientes.

—Pregunta: ¿Qué estrategias están implementando para sostener el negocio?
—Respuesta: Se apuesta a diversificar la oferta, sumar eventos, trabajar en redes sociales y generar experiencias más completas para los clientes, más allá del producto gastronómico.

—Pregunta: ¿Cómo impacta esta situación en los pequeños comercios?
—Respuesta: Es muy difícil competir con grandes cadenas que manejan mayor volumen. Los pequeños comercios tienen márgenes más ajustados y menos capacidad para sostener promociones o absorber costos.

—Pregunta: ¿Qué panorama ven hacia adelante?
—Respuesta: El sector está en alerta. Se necesita reorganizar el esquema de trabajo con las aplicaciones y encontrar alternativas que permitan sostener la actividad sin perder rentabilidad.